《清油火锅》的特点与10斤底料配比、炒制程序,做清油火锅可收藏

  • 来源:本站
  • 发布时间:2019-06-28
  • 155已阅读
您现在的位置:首页 >> 免费领300微信红包 >> 文章
简介 川渝火锅客观的来看可以分为清油、混合油、纯牛油三类,过去在九十年代的川内都是以清油火锅为主,后续改良出来一种混合油火锅红极一时,随即出现了二托一、三托一这种实惠亲民的时代,街边巷尾到处都是,一

	《清油火锅》的特点与10斤底料配比、炒制程序,做清油火锅可收藏

川渝火锅客观的来看可以分为清油、混合油、纯牛油三类,过去在九十年代的川内都是以清油火锅为主,后续改良出来一种混合油火锅红极一时,随即出现了二托一、三托一这种实惠亲民的时代,街边巷尾到处都是,一顿小火锅十多元钱可以吃两个小时,吃的肚子圆鼓圆鼓,巴适惨了。

后来巴蜀人们的口味越来越大,混合油和清油火锅吃起来口味上已经不够刺激,所以开始把老灶纯牛油火锅搬出来享受过去的生活了。

川菜世家今天为大家重点介绍清油火锅小量底料制作的香料配比、制作程序、调兑锅底等方面。 清油火锅的特点清油火锅鸳鸯红白味1、以一种纯植物菜籽油所制作的火锅,植物油香味;2、油色清爽、眼观颜色红暗、辣香十足于油内;3、不易上火,味比牛油火锅较淡,味不上身;4、只使用一种青花椒或者一种红花椒;5、以油为香辣,以汤为鲜香,油和汤各占一半;6、鸳鸯锅多出现在清油火锅和混合油火锅上;牛油火锅的特点纯牛油九宫格火锅1、以牛油为主、其他动物油为辅助,动物油脂味浓郁;2、大多老火锅在调兑锅底时还会加入适量熟牛油以增添牛油浓香味;3、香味不是一般的浓,满屋串,吃过之后第二天衣物上都有味道;4、使用青红双椒,口味极端;5、以火锅油为特色主要占比,以底料为灵魂,少量矿泉水为融合汤底,大多数的重庆牛油火锅都不用高汤,而用矿泉水,不排除有个别会用高汤;6、牛油火锅一般很少人去吃鸳鸯锅;刚炒好的清油火锅底料与油混合清火锅油菜籽油5KG二斤条干辣椒2斤火锅专用豆瓣300G汉源清花椒200G永川豆豉80G冰糖100G醪糟汁(60G)白酒30G大葱100G姜片100G洋葱100G香菜25G蒜瓣50G八角25G排草10G桂皮25G草果5G白蔻10G香叶6G灵草10G肉豆蔻6G小茴香35G丁香6G糍粑辣椒调兑好的清油火锅成品注:川菜讲求融合,所以炒好的火锅底料通过妥善存放,各种香料、调料同样会在这三天时间里,继续在一起融合,以达到最佳效果,三天之后油色红亮而稠,把老油放入不锈钢桶里,底料用机器打成粉末,和老油油料分离分开存放。